MIYAZAKI STORIES

Q：他社のキャビアと比べて、貴社製品が圧倒的な支持を得ている理由と強みは何でしょうか。

A：私たちは「日本人が本当においしいと思えるキャビア」を届けることにこだわっています 。一般的な輸入キャビアは保存性を優先しますが、私たちは味と食感を犠牲にしないため、塩分約3％という極限の低塩分と無添加での長期熟成を貫いています 。これを可能にしたのは床からも菌を検出させない徹底した衛生管理を行うクリーンルームと、IoTによる緻密な品質制御です 。また、職人の手仕事も欠かせません。私たちの工場では、ピンセットを使ってキャビアに付着した不純物を一粒一粒、手作業で完全に取り除いています 。海外のシェフが見学に来ると「クレイジーだ！」と驚かれますが、この徹底したこだわりこそが世界で戦える「ジャパンクオリティ」だと信じています 。情熱と最新テクノロジーを掛け合わせれば、宮崎の小さな企業であっても世界基準のトップブランドと互角に戦えるのです 。

Q：まさに「妥協なき追求」ですね。最近では新しいジャンルの開発にも注力されていると伺いました。

A：醤油や出汁の旨味を取り入れた「和風キャビア」という新たなジャンルを確立しました 。日本人が本能的に「おいしい」と感じる繊細な味わいは、海外のVIPやインバウンドのお客様からも絶賛されています 。和の感性を武器に、欧米やアジアといった本格的な世界市場への進出を加速させています 。

Q：事業を通じて、どのような新しい価値を世の中に届けていきたいと考えていますか。

A：日本においてキャビアは、特別な日に料理の端へ少し添えられる「飾るもの」という既成概念があります。私たちはその常識を覆し、「食べるキャビア」としての食文化を創造したいと考えています。そのために、日本人の味覚に寄り添う「和風キャビア」を開発しました。

Q：その「日常化」を実現するための具体的な戦略を教えてください。

A：現在は、大学などとの共同研究によりチョウザメの「成長スピードの向上」や「効率的にメスだけを産ませる技術」など、次世代の養殖技術の確立に目処をつけています。これにより原価を抑え、キャビアをより身近な食材にしていきます。 また、社内では「中小企業にこそAIが必要」という信念のもと、業務の半分をAIに任せる体制を構築しました。少人数のままでも売上を倍増できる強靭な経営体質を作り、常に新しい挑戦に時間を割ける環境を整えています。

Q：宮崎を拠点に世界を目指すことには、どのような意義があるのでしょうか。

A：宮崎には圧倒的な優位性があります。温暖な気候はチョウザメの成長を2〜3年も早め、清らかな水が健康な魚を育てます。 何よりの財産は**「チーム宮崎」**の絆です。行政の研究、民間の養殖、そして私たちの加工・販売という分業体制に加え、地元の金融機関も「新しい産業の芽」を支えてくれました。この土地の恵みと人の温かさがあったからこそ、現在の私たちは存在します

Q：今後の展望と、最終的なゴールを教えてください。

A：名実ともに「世界に通用するキャビアメーカー」**になることです。すでにEUへの輸出基準もクリアし、世界へ勝負を仕掛ける準備は整いました。「和風キャビア」を筆頭にした世界進出、次世代養殖、そしてAI組織。この3軸の挑戦を通じて、宮崎発のグローバルブランドへと成長させていきます。